http://www.maxivin.com/column/ 佐藤陽一のソムリエBLOG「マキシヴァン」 ja Copyright 2012 Tue, 17 Jan 2012 21:44:42 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ＊＊＊最近かなしかったこと。（少しね） 　ソムリエ協会の機関誌の年頭の言葉ってところなのですが、これは毎年マイブームを聞かれるのですが、そんなにブームって変わらない方なのですが、そこはサービス業。昨年のインターネットラジオと違って今年は外向きなイメージで行くかと少しは方向性を考え「最近は折りたたみ自転車に乗って走りまわっています」などと、少しは展開を見せたつもりがなぜか私のだけ昨年と同じになっておりまして、「マクシの人っていっつもラジオしか聞ーてへんねんなー、明るく見えるけどこもり気味なんやなー」という結果になってしまいました。 　実際にもともと自転車好きで。中学校の頃は（かなり昔ね）どっぷりとはまっており、自宅のある城東区関目から天王寺区の有名自転車さんに行っては（近所の主婦の店で買った１万円のママちゃリで）こっそりコルナゴを触ったり（あの頃は５０万位したのかな、触らないでくださいと書いてありました）、チネリきれいだなーとか思っていた過去があるのですね。（カンパのカタログもそういえばほとんど部品の値段も覚えていたな～、あの頃の記憶力を今欲しいなー） 　 最近は折りたたみがなぜか気になり、ダホン（基本の安い奴）に乗っているんですが、店にもほしいなーと約６年ぐらい（長いねー）考えていたのですが、ブリジストンの折りたたみフレームが絶版になるよとのことで、部品は別に載せてもらいお好みに仕上げてもらったので、店の周りを気分転換と称して、走り回る今日この頃なんですね。 　まあソムリエ協会の担当の方には軽く言ってみようかなとも思ったのですが、試験や問い合わせやなんやかんやで事務局の皆さんは毎日とても忙しいし、そこに理事でありながら「実は自転車ねっ」て頼むのも、何だかだし、次号の最終ページに「２０１２年の佐藤理事のブームは自転車でしたって」訂正が出てもどうなのかなとも思いまして、、でもさりげなくはお知らせしたいかなという事で、うちの基本である“メニュー変更のお知ら せ”の３倍近くの文字数で、うだうだと書いてしまいました。 というわけで本年もよろしくお願いいたします。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2012/01/post_161.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2012/01/post_161.shtml お知らせ Tue, 17 Jan 2012 21:44:42 +0900 ＊＊＊　　新年の営業は１０（火曜日）からになります。 　マクシヴァンは土曜日も祭日も基本的には休みませんので、盆と正月くらいは少しゆっくりしたいねという事で鋭気（英気でもいいそうですが、こっちの方がより鋭いかなーーと思いまして）を養いまして、２０１２に入っていきたいと思っております。 　４ヶ月後にはアジア大会も行われますので、いろいろと始めます。（ワイルド７は見に行けないだろうなー） それでは皆様良いお年をお迎えください。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/12/post_160.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/12/post_160.shtml お知らせ Tue, 27 Dec 2011 01:56:06 +0900 １　アミューズ ２　パリソワール、ビシソワーズにオマールとウニを添えて ３　アワビのムニエル、ミモザサラダとアワビの肝のソースで、 ４　フランス産フォワグラとターキーのプレッセ・テリーヌ ５　アンコウのポワレと白菜の軽い煮込み、カキの入った赤ワインソース。 ６　国産牛ヒレ肉のソテー、トリュフの香るポテトのガレット、ジュのソース ７　マロンのミルフィーユとラム酒の香るアイスクリーム 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１２６００ １年を振り返るにふさわしい食事になりますように、 ご予約は現在好評受付中です。やはり２４（土曜日）のご予約が多くなっております。２２（木曜日）はまだ余裕がございます。年内は３０（金曜日）まで営業いたします。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/12/post_159.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/12/post_159.shtml お知らせ Mon, 12 Dec 2011 09:40:00 +0900 前菜のご案内です。 1 シャラン鴨の一皿、胸肉のスモークとコンフィ、ポレンタのガレット添え 　これはまあ読んでいただくともう分りましたという感じの一皿目ではありますが、さっぱりとした白ワインで“ぐびぐび”していただくのもよいですし、乾燥してきましたこの季節、少し滑らかさが余韻に残るタイプの白ワインとともにお楽しみください。 2 タラの白子のムニエル、なめらかなシトロンタイム風味のブランダードソースで 　ブランダードとは塩漬けのタラを使った滑らかなピューレを意味します。お皿の真ん中には表面をカリッと美味しく焼き上げた白子が鎮座いたします。樽の印象が心地よい白の出番かもしれませんな、、、、 　北海道からの“蝦夷鹿（えぞしか）”も始まりました。ジビエやアニマルー！ー！といった感じではなく優しい甘みのある日本的は味わいです。エピスをきかせたニンジンのピューレやフランス産キノコのソテーを添えます。 ＊＊年末お疲れ様　おいしいディナーのご案内 早くも１２月に入りましてそろそろメニューが出来上がります。もう少しお待ちください。メインは和牛を予定しております。 ＊＊最近気になること。 　ワイルド７の実写版、、、、 子供のころはまだ銀玉鉄砲を駄菓子屋で売ってた時代だったので、（今はあるのかなー）田舎というか夏休みに北九州の親戚のところに行くと、一つ年上の“ゆうちゃん”とまずは銀玉鉄砲を買いに行って、走って帰ってきて撃ち合って遊んだものです。 　それと“ワイルド７”とどんな関係が？と言われそうですが、親戚のゆうちゃんは“荒野の少年イサム”で私は“ワイルド７のヒバ役”だったんですね（うーん書いててとても恥ずかしくなってきた）、 なんで荒野の少年とワイルド７が同じ場所にいるのかしら？なんて疑問は小学生の私達にはあるわけもなく、銀玉を買いに行っては「箱によって飛ぶのと飛ばんのがあるんよ」などと何の根拠もないゆうちゃんの説明を聞いては夢中になっていました。 　あれからうん十年。何とワイルド７の実写版映画ができると聞き大いに驚いた次第で、怖いもの見たさというか、意外に感動するかもしれないのですが、私の中で最近とても気になっております。（テレビ版もありましたが、あれもかなりうーーん？なかんじでした） 　いまだにオートバイに乗っているのも、この漫画の影響かもしれませんし、となると私の人生にかなり大きな影響を与えたものという位置づけになるので、実際には見ない方がいいのか、コミックを全巻大人買いしてあの頃に浸った方がいいのか（おいおいコンクールの勉強はどうした！？） 調べてみると新刊ではないそうですが、なんか漫画読みたくなってきたな、、、]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/12/post_158.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/12/post_158.shtml お知らせ Thu, 01 Dec 2011 17:33:44 +0900 前菜ですが、今月もしっかりと替わっております。 ① マグロのタルタルに鶉のポーチドエッグを乗せて、 プロヴァンスのパンケーキと、レチュのサラダ 　滑らかなマグロのタルタルにはプロヴァンスのオリーブとドライトマトを入れまして現地ではケーク・サレと呼ばれている甘くないパンケーキを添えて食感を加えております。レチュのサラダ、これは小ぶりなレタスの芯の部分を使っておいしく食べていただいております。 ②食べやすいブーダンノワールセップのブルーテと かぼちゃのピューレを入れましたサクサクのパイ添え、 　フランスではポークの血を使ったかなり個性的な、それでいて好きな人には大人気のブーダンノワールなのですが、まあなんと言いましてもこちらは港区六本木なので、かなり食べやすく全く臭みのないテリーヌのような仕立てに仕上げております。 　イタリア産のセップというキノコを滑らかなブルーテというソースに仕上げ、ブーダンの上にはカリッと焼き上げたパイが乗りまして、サクサクとした食感を加えております。 ③メインとして蝦夷鹿も入ってきております。 毎年この時期になりますと北海道から届きます蝦夷鹿です。 　アニマルでジビエでという感じではなく、なめらかで柔らかく甘みのある美味しい赤身のステーキです。根セロリ（セロリラヴ）のピューレとスパイスを利かせたニンジンのピューレを添えて、更にはフランス産のキノコのソテーもざくざくと添えられております。 　美味しい落ち着きのあるブルゴーニュを増やしました。寒くなるにつれ赤ワインのおいしさが増しております、是非お立ち寄りください。 ＊＊１１月３０日に日本ソムリエ協会主催のボルドー・ディナー（チャリティー）があります。 　これはうちのお店ではないのですが、３０日にボルドーのシャトーと、ソムリエ協会のコラボによるディナーが予定されております。 　食事の後にはチャリティーイベントとしてボルドーワインオークションなども開催される予定になっているそうなので、ご興味のある方はソムリエ協会のホームページをご覧ください。提供予定のワインリストと、オークションの内容がアップされております。 　私は残念ながら参加はできないのですが、まだ申込できますとのことなので、秋の夜長にボルドーのシャトーの方とテーブルを囲みながらの食事もいいものではないでしょうか？ ＊＊＊今年の年末のディナーにつきましてのお知らせ（副題 クリスマスメニューにあらず） 　もうそろそろクリスマスメニューや年末の営業のお問い合わせなどが多くなってきております。さて、今年でもう１１年目になりますマクシヴァンですが、今年は何と言いますか、クリスマスメニューではなく、「今年一年頑張ったからおいしい食事をしようではないかの３日間」というテーマでいつもとは内容を変えて行きたいと思っております。 　クリスマスメニュー！とか、聖なる夜に！！というよりも“今年もお疲れ様おいしい食事を食べておいしいワインを飲んで、過ごしましょう”というコンセプトでございます。 　細かい食事の内容に関しましては現在シェフが練ってくれておりますので、内容につきましてはもう少しお待ちください。 　日程は１２月の２２，２３，２４の３日間です。金額は￥１２６００（税込、食事のみ）を予定しております。 　全ての席が見つめあうカップルでいっぱいになるこの時期ですが、マクシヴァンはそうはなっておりませんので、この時期はレストランは行きにくいなーとお考えだった皆様、お気軽にご連絡ください。（あ、もちろんカップルの方も歓迎いたしておりますので、） もう少しで今年も過ぎようとしておりますが、お体に気をつけてお過ごしください。 ]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/11/post_157.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/11/post_157.shtml お知らせ Wed, 16 Nov 2011 22:02:17 +0900 そろそろ落ち着いてきたし、今回のコンクールについてなど書こうかしらと考えておりましたら、おやおや大変なんとうちの店のカード読み取り機が壊れました。 　という事はカードを使うのにもしかして、とっても手間がかかってしまうじゃないかという事で、あわててUFJニコスカードに連絡。営業から電話させますからと言ったきり５時間ほどなしのつぶてで、やっと連絡が来たと思うと、なんと「新しい機械は申し込みと金額の振込確認が取れてから、そこから（ここは確か2回ほど言われた気がする）最低でも４０日後になります」と自信を持って告げられたのですね。 　いやいやかなりびっくり、、こんなに機械の交換って時間がかかるものなのかなーというところで、もしかして職人さんが一つずつ手作りで仕上げているのか？今回のタイの洪水の影響なのか？それにしても現代の日本でカード読み取り機の交換に40日以上かかるというのはなぜなんだろう？と逆にシンプルに考えてしまいましたね。 　車の車検でもまあ２日あればしっかりやってくれるのに、新しい機械を持ってきて電源を入れればそれでいいんじゃないのと思うのですが、２４時間でやっているオーソリ・センター（認証番号をとってくれるところ、おそらく地方にあるせいか訛りが感じられてここの人たちの対応はとても親切）の人々に活気を与えるために、わざと機械設置を送らせたりしているのかもしれません。 　手書き伝票自体の到着も最短でも３日後（日曜日なんだけど、、）そこから申し込みをして契約書を書いて送って、振込確認を取れてから更に４０日というスローなシステムに何か意味があるのか、１１年間マクシヴァンを地道にやってきたのにまた審査かなんかあるのでしょうか？（「何だ今回は2位か）なんて言われたりして、余計なお世話じゃーーー）謎は深まるばかりです。 　　 それではカードは使えないのかしらと思われるかもしれませんが、毎回認証番号を取得する、人海戦術（一人ですが、、、専任をつけました）で、全く問題なくご利用いただけますので、お店の利用に関してはご心配なく通常通りです。 「まあコンクール前ではなくてよかったねというところと「12月に入ってなくてよかったねというところもあり、機械も必死に頑張ってなんとかコンクールが終わるまでは動きますオムロン！（意味不明）という事で、心配をかけないようにしてくれたのかなーと無理に考えを明るくポジに持っていったりもしていますが、機械の故障→連絡→予想をはるかに超えた壮大なストーリー展開→結果となかなかに疲れた一日ではありました。 結論　　カードは問題なくご利用いただけますので、ご心配なく、よろしくお願いいたします。 追加事項　　11月1日火曜日より前菜が変わります。 またあらためて、ご紹介いたします。 それでは。 http://www.maxivin.com/column/archives/2011/10/post_156.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/10/post_156.shtml お知らせ Fri, 28 Oct 2011 16:11:02 +0900 メニューが変わりました。 前菜です。

1. 旬のサンマを３種類（炙り、燻製、マリネ）のこだわり仕立てで、クロッカントな野菜を添えて
2. つぶ貝のブリック包み焼きとサフランとイカ墨のフラン、スープ・ド・ポワッソンとともに

と内容が変わりました。前回の「ウナギの赤ワイン煮込みカダイフ巻き」も大変好評ではあったのですが、毎月替わりで前菜を変えましょうという事なので、今回も新作が登場です。 　　 メインもいろいろと変更がありました。 更に食材もこだわりまして、今回やっと入荷しました“アイスランド産の子羊”や最近はよく耳にします“ビュルゴーの鴨”も入荷しましてメニューの内容は大きく変わってはいないのですが、実際のお皿のコンディションが大きく変わりました。 人気のありました特別熟成ポークが終わり、今月からは、「ホロホロ鳥とラングスティーヌのサクサクのパイ包み焼き、マディラソースとプチサラダ添え」が登場しております。 やっと涼しくなりまして、ワインが進む季節です。（毎回行ってますけど、、、）年末に向けておいしいものを食べておいしいものを飲んで、風邪などひかないようにお過ごし下さい。 ご連絡でございます。 １０月１２，１３は佐藤がコンクール出場のため、店を留守に致します。そのためワインサービスが大きく変わりますので、なにとぞ、ご了承ください。この２日間以外は（通常は必ず）お店にべったりとおりますので、宜しくお願い致します。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/10/post_155.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/10/post_155.shtml お知らせ Wed, 05 Oct 2011 16:37:22 +0900 前菜が月替わりで変わっております。 １. イタリア産仔ウサギのゼリー寄せ、フランス産キノコの香りとともに。 味わいのありますイタリア産の子ウサギをトランペットキノコと、ニンジンで挟み込みまし た。いんげんのサラダなどとさっぱりと美味しい一皿に仕上がっております。 ２. 国産ウナギの赤ワイン煮込みをカダイフでまきあげてカリカリの食感に仕上げました。 小さなリゾットと、カプチーノ仕立てのソースでまとめています。 　 最近、目にする機会の多くなったカダイフ（細いパスタよりももっと細い生地です）でクルクルとウナギをまいてかりっとした食感がとても楽しい味わいです。支えるリゾットと細かい泡立ちのソースで、なかなかに人気の一皿に仕上がりました。 やはり少しは秋めいてまいりました。 元気の出る食事をマクシヴァンで！お待ち致しております。 ＊＊　今月の少しがっかりさんだったこと。 ケイトブッシュの再録音盤？との触れ込みにあんまりいい予感はしなかったのですが、一応購入。うーん原曲と比べてどうなのかなーとしばらく考え込む始末。その前の７年ぶりだかなんか言われておりました２枚組（アエリアル？でしたっけ）があまりに素晴らしかったので、うーん隔靴掻痒な印象でした。 　 「おやおやアマゾンからお知らせが、ビヨークの新譜が、、、これはジャケットからも期待できそう。」]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/09/post_154.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/09/post_154.shtml お知らせ Tue, 13 Sep 2011 01:12:58 +0900 最近少しがっかりしたこと　　第２弾 この季節どうしてもトイレの中の温度が高くなってしまうんですね。かといって薄暗い明るさもあまり清潔感がないですし、きりっと明るくしておくとどうしても熱がこもりがちで、クラシックな扇風機も頑張ってはいるのですが、あまり効果も期待できないまま、何年も過ごしてきましたが、最近の節電に対応して、「そうだ、今こそLEDにしてはどうだろうか？」ワッツアナイスアイデーア(意味不明)と勇んで購入。 早速付け替えしばらく時間を待ってから、さてどうなったかしらと期待にうちふるえながら入ってみたのですが、思っていたほどではなく。少しがっかり。「２つで５千円もしたのになー」と無常感を感じる８月末ではありました。 ＊ お食事やワインを楽しみにこられているゲストに「トイレの電球変えたんですけど、前と比べて どうですか？」とも言いだせず、なんとなくここに書いてしまう感じです。 　“一夜漬け”のロゼが今年もこの時期のみで入荷しております。 あまり本数がないので、１～２週間ぐらいで終わってしまう予定ではありますが、爽やかで、飲み飽きしない出来栄えです、湿気の多いこの時期に是非お試しください。 それでは９月よりのご来店をお待ち致しております。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/08/post_153.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/08/post_153.shtml お知らせ Sat, 27 Aug 2011 19:21:25 +0900 1皿目 冷たいガスパッチョとクスクスを詰めた小さなイカのグリル 美味しいガスパチョを皿に流して、お皿の縁の部分にイカがちょこんと乗っております。 2皿目 対馬産のアナゴのフリット、野菜のピューレ、美味しいお塩、爽やかなレフォールのソースで。カリッと揚げましたおいしいアナゴに様々な味のテクスチャーを添える感じでさっぱりと仕上げてあります。 ＊＊＊今年の夏休みはいつなのかしら？ 今年はお盆の時期もあまり気にせず営業を行います。月末にお休みをいただく予定でおります。宜しくお願い致します。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/08/post_152.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/08/post_152.shtml お知らせ Wed, 03 Aug 2011 12:31:47 +0900 前菜２皿とメニュー全体が変わります。前菜は基本月替わりで旬を生かしながらお出ししたい、という内容で、今回はアユを使いました夏満喫の内容に変わりました。 １皿目 稚アユのフリットと、アユのリエット。きゅうりのスープやスイカのゼリーなども添えまして、さっぱりとしていながら余韻の長い味わいの１皿目です。 ２皿目 こちらはシンプルにおいしく食べていただきましょう、という事でホロホロ鶏の詰め物(ガランティーヌ)と夏野菜のハーブ・ソース仕立てです。 　お魚もイサキが登場したり、スズキの軽いジュを聴かせた、おいしいムールの旨みを添えた味わいなど、暑いなか、決して重くなく、さっぱりとのんびりと食べていただける内容に変わります。 　冷房控え目でお疲れの今日この頃、慈味のあるお野菜やお肉、お魚をゆっくりとお楽しみください。(なんかどっかのチラシのパンフレットみたいになってしまいました、、、) 最近久しぶりにがっかりしたこと。 　毎日の中であまりがっかりする事は無いんですけれど、なんと駒沢公園のプールがなくなったんですよね。 　まあそんなに足しげく通っていたわけでもないんですが、いざという時に、（どんな時や！）うちから自転車で、まあそんなに遠くも無く通える距離にあったので、なくなってしまうとなんかとてもさみしい気持ちがしております。 　探せばほかにもあるのですが、オープンエアーな感じののんびり感が、わたくし的には気に入っていたので、、下の子がやっと自転車で通えるくらいになったので、今年は少し多めに通おうかなと、(例によって誰にも言わないまま自分の心の中だけで決めていたので、)先日行ってみますとなんか静かで、だれもおらず、よく見ると、張り紙がしてありまして、“泣いた赤鬼”の青鬼くんからの手紙のように、切なく感じられました。 　しゅるしゅると空気が抜けるような感じでかなりがっくりきております。（マクシヴァンの営業には差し支えありませんので、ご心配なく）]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/07/post_151.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/07/post_151.shtml お知らせ Wed, 06 Jul 2011 23:56:23 +0900 １回目　７月３０日　美味しい白ワインの品種違いを飲み比べる　 ２回目　８月２０日　美味しい赤ワインの品種違いを飲み比べる ３回目　９月１０日　美味しいシャンパーニュを飲み比べる ４回目　１０月２２日　　　　？ ５回目　１１月１９日　　　　？ ６回目　１月２１日　　　　　？ 　さて後半の３回分なのですが、今のところ企画段階ではあるのですが、たとえばローヌ系などに行くのか？　ゲストスピーカーを招いて、やはりブルゴーニュの興味深いところを探るのか？ボルドーの最近話題のところを並べてみるのか？これから決定していきたいと考えております。 　「そんな甘い企画で、申し込みをさせるのかい？」と聞きたくなる気持ちはよくわかるのですが、来ていただいた方のリクエストも取り入れたいという気持ちからですので、急に「ボージョレーを愉しむ」とか「ミュスカデの秘密を探る」とはなりませんので、そこのところはご心配なくといいますか、お任せくださいといったところです。(ミュスカデ楽しいかも、、、ちょっと嘘　) 今回は６回で￥９０、０００のコースで行います。 お振込先 東京三菱UFJ銀行　新宿通(しんじゅくどおり)支店 普通　　２５７３６２４　　有）マクシヴァン 　（　まことに恐れ入りますが、振り込み手数料はご負担下さい　） ご質問等ございましたらマクシヴァンの佐藤まで、お電話をお願いいたします。 それでは今年も皆様とお会いできる事を楽しみにしておりますので、よろしくお願いいたします。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/06/post_150.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/06/post_150.shtml お知らせ Fri, 24 Jun 2011 15:22:52 +0900 日本ソムリエ協会のページからご覧ください。 当日は晴れるといいですね。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/06/post_149.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/06/post_149.shtml Thu, 23 Jun 2011 00:06:35 +0900 ホームページにて、昨日行われた2011年度の最優秀ソムリエコンクールの予選通過の結果が発表になりました。そこの記事で｢規定により過去の優勝者である佐藤選手がシード権により準決勝から参加いたします｣という内容が発表されたのですが、これにつきましてあまり詳しい内容が知られてはいませんな～ということで、少しご説明など行いたいと思います。 1　今回から国内コンクールはいままでとは異なった目標になっています。 今までの、といいますか前回までの全日本コンクールは優勝すると、１位の選手とが世界大会への出場権を得ます、頑張ります！という規定だったのですが、今回からは少し内容が変わってきまして、今回の最優秀コンクールというのは“アジア大会への出場枠の決定”を目標としているというところが大きく変わりました。 すなわち今回の日本大会では１位と２位の選手がまずはアジア大会の出場権を得るわけです。そこでほかのアジアの国々の選手とセレクションを行ってアジア最優秀を勝ち取ると、アジア代表枠から世界大会へ出る事が出来ます。 ヨーロッパ代表としてはすでにフランス・アルザスで昨年１１月に行われたヨーロッパ大会でスイス代表のパオロバッソ選手が勝ちとっています。(したがってスイス代表は別に出てきます。)ASIとしてはこのほかにアメリカ大会も行いここからもアメリカ大陸枠で１人参加してくる予定です。 今回はしたがってシードという形で、今までの最優秀コンクールの私以外の優勝者もシード権により準決勝から参加できるのですが、(この権利を持つのは石田選手、阿部選手も同様です)今回の参加意思表示をされなかったため私一人がシード権の行使という形になっています。(前回優勝の森選手はすでにアジア最優秀を勝ち取っているため確か参加できない規定のはずです。） 2　国内セレクションという仕組みが始まりました。 これとは別に「過去の優勝者同士でセレクションを行う」というシステムもできました。今回の優勝者を含めて、過去の優勝者で選抜するスタイルで、フランスやヨーロッパ各国ではすでにこの方法が採られていました。今回の優勝者がアジア予選で（もしも！）優勝できなかった場合には、国内の過去の優勝者とのセレクションに臨むことになりますし、優勝した場合には、今までの４人での選抜になりますが、これも参加は義務ではなく本人の自由裁量に任されているため、現時点では何人参加してくるのかは全くわかりません。 従ってコンクールの流れとしては、 1,　11月に３年に一度の全日本コンクールを行う。 2,　1位と２位の選手はアジア大会に出場する権利を得る。 3,　来年韓国でアジア大会が行われ、そこでの優勝を目指す。 4,　国内１位の選手が優勝をもし逃した場合は、日本国内での過去の優勝者内でのセレクションに臨む。という形になっています。 5,　日本代表が決定される。 となります。 まあなんと言いましても３年に一回の大きなイベントであり、私自身としましては、せっかく頂いた出場のチャンスですので、今回は時間をかけてしっかりと練り上げていきたいと考えております。 ＊＊＊　６月に入りました前菜が変わります。 はっきりとしない天気が続きますが、もう６月ですね、ということで、６月の前菜２品のご紹介です。 1　オマールエビとナスの冷静→冷製、赤ピーマンのクー理とマスタード風味のクリームとともに。 滑らかなゼリー寄せにしてありましてぷりぷりした食感のオマールと一緒に味わいのある赤ピーマンの香りが全体をまとめています。 2　プロヴァンスの香りをまとったシェーブルチーズと南仏野菜のブリック包み焼き、プチサラダを添えて 薄い春巻きの皮のような食感が楽しいブリックにくるんで、見た目は細身の春巻きっぽい感じです。 カリカリサクサクの生地による味わいが楽しめるようになっています。 メインのお料理も一品変更がありまして、鴨から、 3　フランス・ドンブ産の柔らかいうずらのシンプルなロースト、キャベツときのこのソース 身質のおいしい味わいの鶉にソースをからめて食べていただきます。骨付きなので手でつかんでちゅうちゅうと噛みしめながら、赤ワインと合わせてをお勧めしております。 そんな感じのマクシヴァンです。今月もよろしくお願いいたします。]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/06/post_148.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/06/post_148.shtml お知らせ Wed, 01 Jun 2011 15:33:26 +0900 さてさてメニューが変わりました。 毎月毎に前菜ふた皿は変わっておりまして、私がのんびりしておりまして替えていなかったという事実があるのですが、、、５月です。 1 「桜の木のチップで香りをつけた自家製のスモークサーモンとグリーンピースのムース。さわやかなトマトクーリ添え」 これは筒状にしてありまして、しっかりと香りを立てたサーモンとそれに絡むソースがとてもさわやかです。 2 「イタリアサングリーンアスパラのグリル、自家製にニョッキのソテー、リードヴォーのフライ、パルメザンチーズとエピスの香りで」 これはもう読んでいただいてそのままってな感じですが、おいしいものをいろいろとパレット状に盛り込んであります。重すぎない白ワインなどをぐびぐびやっていただきたいと考えております。 雨ニモマケズ、風ニモマケズ、ゴールデンウイークアケノヒマナジキニモマケズ。毎日営業いたしております。 それでは]]> http://www.maxivin.com/column/archives/2011/05/post_147.shtml http://www.maxivin.com/column/archives/2011/05/post_147.shtml お知らせ Fri, 13 May 2011 23:32:20 +0900