2012年01月17日

メニューが変わります。（すでに変わっております、、、すみません。）

　ドーンと寒くなったりゆるんだりとなかなかに落ち着かない天気が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。気がつくと１月も半分を過ぎ、あっという間に２月に進んでいますね。

　という事で新しいメニューに変わりました。（メニューのページをご覧ください。）またこのメニューとは別にエゾシカであったり、イノシシであったりとジビエといいますか、美味しい食材が入荷しましたら、店内のボードでお勧めしたりしております。

　チーズ、風呂マー銃×→フロマージュもいつもながらフランスから直接取り寄せておりまして、トリュフのスライスを挟んだクーロミエや２４カ月を超えた熟成コンテなどが届いております。

＊＊＊最近かなしかったこと。（少しね）

　ソムリエ協会の機関誌の年頭の言葉ってところなのですが、これは毎年マイブームを聞かれるのですが、そんなにブームって変わらない方なのですが、そこはサービス業。昨年のインターネットラジオと違って今年は外向きなイメージで行くかと少しは方向性を考え「最近は折りたたみ自転車に乗って走りまわっています」などと、少しは展開を見せたつもりがなぜか私のだけ昨年と同じになっておりまして、「マクシの人っていっつもラジオしか聞ーてへんねんなー、明るく見えるけどこもり気味なんやなー」という結果になってしまいました。

　実際にもともと自転車好きで。中学校の頃は（かなり昔ね）どっぷりとはまっており、自宅のある城東区関目から天王寺区の有名自転車さんに行っては（近所の主婦の店で買った１万円のママちゃリで）こっそりコルナゴを触ったり（あの頃は５０万位したのかな、触らないでくださいと書いてありました）、チネリきれいだなーとか思っていた過去があるのですね。（カンパのカタログもそういえばほとんど部品の値段も覚えていたな～、あの頃の記憶力を今欲しいなー）

　 最近は折りたたみがなぜか気になり、ダホン（基本の安い奴）に乗っているんですが、店にもほしいなーと約６年ぐらい（長いねー）考えていたのですが、ブリジストンの折りたたみフレームが絶版になるよとのことで、部品は別に載せてもらいお好みに仕上げてもらったので、店の周りを気分転換と称して、走り回る今日この頃なんですね。

　まあソムリエ協会の担当の方には軽く言ってみようかなとも思ったのですが、試験や問い合わせやなんやかんやで事務局の皆さんは毎日とても忙しいし、そこに理事でありながら「実は自転車ねっ」て頼むのも、何だかだし、次号の最終ページに「２０１２年の佐藤理事のブームは自転車でしたって」訂正が出てもどうなのかなとも思いまして、、でもさりげなくはお知らせしたいかなという事で、うちの基本である“メニュー変更のお知ら
せ”の３倍近くの文字数で、うだうだと書いてしまいました。

というわけで本年もよろしくお願いいたします。

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2011年12月27日

年内は３０日まで営業いたします。

先週はたくさんの方にお越しいただきましてありがとうございました。

　特別年末ディナーということで企画いたしました３日間も大変好評のうちに終わることができまして、安心いたしました。が！これから３０日まで頑張って続けて行きますので、お時間ある方は是非お立ち寄りください。

　なぜかこの年末にかけて２日間も試飲が入っていましたりと師走らしくバタバタと進んでいきますが、、寒さにも負けず風邪に気をつけて続けて行きます。

＊＊＊　　新年の営業は１０（火曜日）からになります。

　マクシヴァンは土曜日も祭日も基本的には休みませんので、盆と正月くらいは少しゆっくりしたいねという事で鋭気（英気でもいいそうですが、こっちの方がより鋭いかなーーと思いまして）を養いまして、２０１２に入っていきたいと思っております。

　４ヶ月後にはアジア大会も行われますので、いろいろと始めます。（ワイルド７は見に行けないだろうなー）

それでは皆様良いお年をお迎えください。

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2011年12月12日

年末のディナースペシャルのお知らせ

お待たせいたしました。２２，２３，２４のスペシャルコースのご案内です。
先日よりお伝えしてまいりました、年末のディナースペシャルの内容が決まりましたのでお伝えいたします。

１　アミューズ

２　パリソワール、ビシソワーズにオマールとウニを添えて

３　アワビのムニエル、ミモザサラダとアワビの肝のソースで、

４　フランス産フォワグラとターキーのプレッセ・テリーヌ

５　アンコウのポワレと白菜の軽い煮込み、カキの入った赤ワインソース。

６　国産牛ヒレ肉のソテー、トリュフの香るポテトのガレット、ジュのソース

７　マロンのミルフィーユとラム酒の香るアイスクリーム

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１２６００
１年を振り返るにふさわしい食事になりますように、

ご予約は現在好評受付中です。やはり２４（土曜日）のご予約が多くなっております。２２（木曜日）はまだ余裕がございます。年内は３０（金曜日）まで営業いたします。

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2011年12月01日

カレンダーも残すところあと一枚となりました。

そんなには寒くなってはおりませんが皆様いかがお過ごしでしょうか?
１２月の前菜のご案内です。

1 シャラン鴨の一皿、胸肉のスモークとコンフィ、ポレンタのガレット添え

　これはまあ読んでいただくともう分りましたという感じの一皿目ではありますが、さっぱりとした白ワインで“ぐびぐび”していただくのもよいですし、乾燥してきましたこの季節、少し滑らかさが余韻に残るタイプの白ワインとともにお楽しみください。

2 タラの白子のムニエル、なめらかなシトロンタイム風味のブランダードソースで

　ブランダードとは塩漬けのタラを使った滑らかなピューレを意味します。お皿の真ん中には表面をカリッと美味しく焼き上げた白子が鎮座いたします。樽の印象が心地よい白の出番かもしれませんな、、、、

　北海道からの“蝦夷鹿（えぞしか）”も始まりました。ジビエやアニマルー！ー！といった感じではなく優しい甘みのある日本的は味わいです。エピスをきかせたニンジンのピューレやフランス産キノコのソテーを添えます。

＊＊年末お疲れ様　おいしいディナーのご案内

早くも１２月に入りましてそろそろメニューが出来上がります。もう少しお待ちください。メインは和牛を予定しております。

＊＊最近気になること。

　ワイルド７の実写版、、、、
子供のころはまだ銀玉鉄砲を駄菓子屋で売ってた時代だったので、（今はあるのかなー）田舎というか夏休みに北九州の親戚のところに行くと、一つ年上の“ゆうちゃん”とまずは銀玉鉄砲を買いに行って、走って帰ってきて撃ち合って遊んだものです。

　それと“ワイルド７”とどんな関係が？と言われそうですが、親戚のゆうちゃんは“荒野の少年イサム”で私は“ワイルド７のヒバ役”だったんですね（うーん書いててとても恥ずかしくなってきた）、
なんで荒野の少年とワイルド７が同じ場所にいるのかしら？なんて疑問は小学生の私達にはあるわけもなく、銀玉を買いに行っては「箱によって飛ぶのと飛ばんのがあるんよ」などと何の根拠もないゆうちゃんの説明を聞いては夢中になっていました。

　あれからうん十年。何とワイルド７の実写版映画ができると聞き大いに驚いた次第で、怖いもの見たさというか、意外に感動するかもしれないのですが、私の中で最近とても気になっております。（テレビ版もありましたが、あれもかなりうーーん？なかんじでした）

　いまだにオートバイに乗っているのも、この漫画の影響かもしれませんし、となると私の人生にかなり大きな影響を与えたものという位置づけになるので、実際には見ない方がいいのか、コミックを全巻大人買いしてあの頃に浸った方がいいのか（おいおいコンクールの勉強はどうした！？）
調べてみると新刊ではないそうですが、なんか漫画読みたくなってきたな、、、

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2011年11月16日

１１月のメニューに変わっております。

月替わりでお送りしております前菜ですが、今月もしっかりと替わっております。

① マグロのタルタルに鶉のポーチドエッグを乗せて、
プロヴァンスのパンケーキと、レチュのサラダ

　滑らかなマグロのタルタルにはプロヴァンスのオリーブとドライトマトを入れまして現地ではケーク・サレと呼ばれている甘くないパンケーキを添えて食感を加えております。レチュのサラダ、これは小ぶりなレタスの芯の部分を使っておいしく食べていただいております。

②食べやすいブーダンノワールセップのブルーテと
かぼちゃのピューレを入れましたサクサクのパイ添え、

　フランスではポークの血を使ったかなり個性的な、それでいて好きな人には大人気のブーダンノワールなのですが、まあなんと言いましてもこちらは港区六本木なので、かなり食べやすく全く臭みのないテリーヌのような仕立てに仕上げております。

　イタリア産のセップというキノコを滑らかなブルーテというソースに仕上げ、ブーダンの上にはカリッと焼き上げたパイが乗りまして、サクサクとした食感を加えております。

③メインとして蝦夷鹿も入ってきております。
毎年この時期になりますと北海道から届きます蝦夷鹿です。

　アニマルでジビエでという感じではなく、なめらかで柔らかく甘みのある美味しい赤身のステーキです。根セロリ（セロリラヴ）のピューレとスパイスを利かせたニンジンのピューレを添えて、更にはフランス産のキノコのソテーもざくざくと添えられております。

　美味しい落ち着きのあるブルゴーニュを増やしました。寒くなるにつれ赤ワインのおいしさが増しております、是非お立ち寄りください。

＊＊１１月３０日に日本ソムリエ協会主催のボルドー・ディナー（チャリティー）があります。

　これはうちのお店ではないのですが、３０日にボルドーのシャトーと、ソムリエ協会のコラボによるディナーが予定されております。

　食事の後にはチャリティーイベントとしてボルドーワインオークションなども開催される予定になっているそうなので、ご興味のある方はソムリエ協会のホームページをご覧ください。提供予定のワインリストと、オークションの内容がアップされております。

　私は残念ながら参加はできないのですが、まだ申込できますとのことなので、秋の夜長にボルドーのシャトーの方とテーブルを囲みながらの食事もいいものではないでしょうか？

＊＊＊今年の年末のディナーにつきましてのお知らせ（副題 クリスマスメニューにあらず）

　もうそろそろクリスマスメニューや年末の営業のお問い合わせなどが多くなってきております。さて、今年でもう１１年目になりますマクシヴァンですが、今年は何と言いますか、クリスマスメニューではなく、「今年一年頑張ったからおいしい食事をしようではないかの３日間」というテーマでいつもとは内容を変えて行きたいと思っております。

　クリスマスメニュー！とか、聖なる夜に！！というよりも“今年もお疲れ様おいしい食事を食べておいしいワインを飲んで、過ごしましょう”というコンセプトでございます。

　細かい食事の内容に関しましては現在シェフが練ってくれておりますので、内容につきましてはもう少しお待ちください。

　日程は１２月の２２，２３，２４の３日間です。金額は￥１２６００（税込、食事のみ）を予定しております。

　全ての席が見つめあうカップルでいっぱいになるこの時期ですが、マクシヴァンはそうはなっておりませんので、この時期はレストランは行きにくいなーとお考えだった皆様、お気軽にご連絡ください。（あ、もちろんカップルの方も歓迎いたしておりますので、）

もう少しで今年も過ぎようとしておりますが、お体に気をつけてお過ごしください。

Posted by satou at 22:02 | トラックバック (0)