先日は久しぶりにブルゴーニュセミナーを行いまして、 個人的にファンであるところのアンリ ガジェイ氏にも合うことができましたし、 和食と合わせることも出来たし、 楽しいセミナーになったなーと お得意の自 …
やっと暖かくなりそうですが、いかがお過ごしでしょうか？ 今月も前菜メニューが変わりました。 一皿目の前菜です。 香ばしくグリエした初カツオのテリーヌ仕立て、新玉ねぎのサラダ添え。 これはもう、この時期 …
暖かくなりましたね。 気がついたら5月になりそうで、 気がついたら連休ではありませんか！ マクシヴァンは通常の日曜日と次の月曜日で連休をいただきます。 よろしくお願いいたします。 3・4は元気に営業し …
好評いただいておりました”蝦夷鹿肉のパイ包み焼き”が終わりまして、 ”ビュルゴー家のカモの料理”が新しく加わっております。 鴨の胸肉を丁寧にローストしまして落ち着かせたのちに切り分け、そこにジンジャー …
今月の前菜のご説明 桜の花が散ったかと思うと少し冷え込んだ日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか？ 前菜は毎月月初めに変更しますので、いやいや早く連絡を、と思いながらいつの間にやら中旬になって …
あたたかい一日ですがいかがお過ごしでしようか？ まことに勝手ながら本日4月8日月曜日は お休みをいただいております。 明日9日より元気に営業いたしますので、 よろしくお願いいたします。 おや！？この本 …
3月が近づいてきたな、などと思っているうちに何やら月末に近くなり、年度末の金曜日の午後に世界コンクールが東京で行われました。結果についてはもう皆様ご存知だと思いますが、なかなか人生思うようにはならない …
暖かくなってきたなーと 感じていましたら急に寒くなったりと、桜の花も大変な毎日ですが、いかがお過ごしでしょうか? ここのところありがたいことに、様々なテイスティングに参加する機会がありまして、ワインは …
一皿目の前菜に、”つぶつぶ感？”を残した美味しいグリーンピースと、ホワイトアスパラガスの2種類のムースという料理を出しておりまして。 (さらにその上には自家製スモークサーモンの …
少しわけありまして、(ふっふっふっ！) コーヒーの試飲を行っております。 注ぎ入れるお湯の温度はもちろん、粉の挽き方や量の微妙な違い、強めに押さえるとお湯の通りが違ってくるとか、細かいところから詰めて …
